Concluye homenaje a los sabores y saberes de Guanajuato
Redacción
Concluyó con éxito el Festival Endémico 2026, un homenaje a las cocinas de Guanajuato como punto de encuentro entre tradición, innovación y territorio; una experiencia gastronómica que durante dos días reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin para reinterpretar los sabores y saberes que forman parte de la identidad del estado.
Durante esta edición, Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin, compartieron mesa y cocina con cocineras tradicionales y chefs anfitriones en 10 restaurantes del estado, ubicados en los municiíos de: Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.
Entre los ingredientes protagonistas estuvieron xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto, productos que conectan la cocina con el territorio y con las comunidades que han preservado sus usos y conocimientos.
La experiencia también incorporó la riqueza vitivinícola y de bebidas de Guanajuato, con la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal, fortaleciendo el vínculo entre gastronomía, enoturismo y productos locales.
La participación de cocineras tradicionales provenientes de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, permitió que cada cena se convirtiera en un encuentro de territorios y en una oportunidad para reconocer los saberes que se transmiten de generación en generación.
Con menús de cinco y seis tiempos construidos a partir de recetas y saberes tradicionales, reinterpretados desde la creatividad y las técnicas de la cocina contemporánea, el Festival Endémico generó movimiento para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios de los municipios participantes.
De esta manera, Guanajuato Suma al turismo como una actividad que conecta identidad y desarrollo pues cada experiencia gastronómica promueve el consumo local, activa una cadena de oportunidades y permite que los beneficios lleguen a más personas y comunidades.
Porque el Festival Endémico como parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!”, busca reconocer la gastronomía como patrimonio vivo y como una vía para preservar las recetas y saberes de las comunidades, al tiempo que proyecta a Guanajuato como un destino gastronómico, dejando en la mesa una certeza: la cocina Guanajuatense tiene memoria, tiene identidad y también tiene futuro.
